“一年365天，有些老顾客300天都在我们店里（吃）。就算是为了他们，也得把这家店开下去。”站在自家店铺门口，韩剑像是下定了某种决心，笑着和潮新闻记者说。
今年44岁的韩剑经营着一家名为“仓桥小吃”的早餐店，就在萧山北干街道北干二苑社区的永久路上。这家看起来并不起眼的小店，却有着和韩剑差不多大的年纪，是他从母亲手中接过的事业。
店铺的面积不小，有上下两层，但售卖的产品种类并不多，只有煎包、馄饨和面条。韩剑说，他想尽可能保证它们的品质和风味。
40多年来，这家老店守护着传统，见证了城市变迁，辉煌过，也沉寂过，不变的是守店的人和手艺。
仓桥小吃店记者黄玉环摄接过母亲的店他想守住本地风味仓桥小吃创始于1980年左右，因最早开在萧山仓桥附近而得名，当时的小店还是集体企业，属于原萧山餐饮服务公司下属的直营单位，掌舵人是韩剑的母亲，“后来企业改制，才慢慢变成我们自己的牌子。”当时，萧山城区的早餐店并不多，因为韩剑母亲有一门煎包的好手艺，所以仓桥小吃很快被许多街坊认可。
“那个年代，杭州的煎包大多是用的死面，皮比较硬。但我们的煎包经过发酵，进锅后先用水煮，然后再放油，吃起来口感比较好，底是脆的，上面的皮又很松软。”据韩剑回忆，在自己很小的时候，小店经常门庭若市，很快便扩大经营，搬进了体育路上更大的一处门面里。后来因体育路整体拆迁，又在永久路和回澜路开了另外两家店。
每天放学后，他都会到店里帮忙，端面条，收碗筷，干得最多的是按面坯，“面剂子拿下来后，要给它按扁，我负责按，大人们负责包。”虽然经常在店里忙活，但是韩剑对它并没有多深的感情。大学毕业后，他没有接手小店，而是在外打拼了几年。
“一直到了二十八九岁，父母年纪也大了，确实需要有人来接班，我自己在外面也没有一个很好的行业做起来，所以就回来了。”韩剑说，自己接手小店时，从原萧山餐饮服务公司改制出来的十多家餐饮店，由于老一辈人的退场，已经纷纷关闭，唯独剩下仓桥小吃这一家，“心里也有一些责任感，要坚持把我们萧山本地的早餐店开下去。”
小店老板韩剑记者黄玉环摄把脾气磨成耐心换来一批老伙计就在韩剑雄心勃勃之际，现实很快给了他一记耳光。“以前只是抽空到店里帮忙，真正自己接手后，发现完全是两码事。”小店每天都要接待那么多顾客，服务、产品、卫生等方方面面都得跟上，任何一个环节掉链子，都有可能影响口碑，总有忙不完的事情。
最让韩剑头疼的，是如何管理员工。“你得去摸透他们的性格，每个人都是独立不同的，要去理解他们的想法。有些事情可能对方也是出于好心，但是事情没做好，只能多交流。”韩剑说，刚开始他并不明白这一点，对员工的态度比较强硬，甚至会产生口角，结果不仅事情没解决，反而把团队氛围带偏了。
对此，韩剑的母亲并不过多干涉，只是让儿子自己摸索前进，“你得静下心来去想这些事情，应该怎么去沟通，是不是自己也有问题。”经过较长一段时间，韩剑才理顺了小店的所有事务，也和员工成为了朋友。稳定的团队，成为这家小店经久不衰的主要原因之一。
“店里基本上都是老员工，最少都干了五六年，有位店长没结婚的时候就来了，到现在差不多快20年了。”韩剑说。
小店是许多人的童年记忆记者黄玉环摄穿越40年时光小店成许多人童年记忆仓桥小吃在永久路扎根，也已经有十六七年了。多年来，永久路上的店铺开开关关，换了一茬又一茬，而仓桥小吃见证了它的发展变迁。
“这条路原来都是本地人开的小店，有卖五金的，有卖劳保用品的，现在基本上都是餐饮店，大部分还是连锁品牌。”韩剑说。
在餐饮品牌林立，竞争日益激烈的当下，很多店铺都在求新求变，但仓桥小吃依然固执地守着老样子。每天凌晨三四点钟，后厨的灯就亮了，和面、调馅、做煎包，一群人从早忙到晚，“赚得都是辛苦钱，这个行业需要能吃苦的人。”还好，有不少老街坊都惦记着这家小店。
“小时候经常来这家店，那时候在仓桥。离开老家三十多年了，现在偶尔回去也会去吃，也许是有怀旧的情结和不变的味道吧。”顾客蒋先生说。
韩剑经常能看见熟悉的面孔，那些和他差不多年纪的老顾客，从小坐在小店里吃早餐，后来自己慢慢长大、成家，如今又牵着孩子的手推门进来。
“至于他的小孩，能不能再带下一代过来，就不知道了。”韩剑略微停顿后说：“希望能有这一天。”这两年，由于外部竞争日益激烈，小店经营面临着不小压力，但在韩剑看来，40多年的风雨都走过来了，“只要能坚持下去，总会好起来的。”
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