“我是冲着‘必吃榜’的名头过来的。这家店虽然位置隐蔽，七拐八拐才找到，但是菜品量大、味道好、价格亲民，还送免费棒碴粥，真是一家藏在居民楼里的‘宝藏小店’。”在大众点评上，一位消费者对北京‘必吃榜’餐厅沣元春饼馆打出了四星好评。在众多评论中，还有不少网友表示，自己一下高铁就直奔这家胡同小店。
日前，2025大众点评“必吃榜”正式发布，144座城市的3091家餐厅上榜。值得注意的是，其中超过2400家是像沣元春饼馆这样扎根街头巷尾的市井小店。近两年，越来越多的“烟火小店”正从城市角落走向大众视野，折射出餐饮消费需求个性化、品质化、多样化的发展趋势。一道特色菜肴，一家市井小店，承载着一座城市的味觉记忆与人文温度，正为餐饮消费注入新活力。
本报记者赵曦□黄芷凌文/摄
图为正在沣元春饼馆内用餐的消费者。
让导航崩溃的小店
成为城市“最佳代言”
图为位于居民楼深处的沣元春饼馆。
7月5日上午11点，藏身于北京市东城区幸福巷一居民楼深处的沣元春饼馆已是一片热闹景象。记者看到，狭窄的厨房里，灶火正旺，在厨师们手臂翻飞之际，一张张春饼迅速被烙熟；紧凑的餐桌旁挤满了消费者，人们摊开温热的春饼，抹上甜面酱，夹起油亮的京酱肉丝和脆嫩的炒合菜，再裹上几段洁白的葱丝，一卷、一握便送入口中。
“这家店开了十几年了，以前来的基本都是附近的居民，这几年外地游客越来越多，不少人甚至拖着行李箱直接来店里用餐。”店内的工作人员向记者介绍道。
正在就餐的张女士告诉记者：“来北京当然要尝尝地道的老北京味。像这种藏在居民楼里的小馆子，都是本地人常吃的。我每次去外地旅游，都会特意找这种小店。”
对于像张女士这样的游客而言，这样的小店实际承载着一种独特的“城市味道”。
“品尝地方特色美食，不只是为了追求符合个人口味的好吃。就像北京的豆汁儿，外地游客可能听说不好喝，但总想尝尝。”经常在外地寻找特色美食的郑先生告诉记者，“这些街头巷尾的小店有的开了几十年，连店里的桌椅都带着岁月的痕迹。它们早已和周边的市井生活融为一体，成为城市风貌的一部分。我想这才是大家真正想来打卡的原因。”
正如《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访者将体验地方美食作为旅游的主要因素之一。而随着“味蕾游”的持续火热，去年6月发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》的通知，明确提出“挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造‘美食名村’‘美食名镇’，推广中华传统饮食文化”。今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》，强调“提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮”，进一步释放地方美食的消费潜力。
能让打工人专程前往的
只有家乡的锅气
7月5日下午5点，记者来到位于北京市朝阳区十里河街道的广东美食·潮汕味道。推开这家不起眼的门店，仿佛进入了一个活色生香的潮汕美食世界：左侧，油亮金黄的烧鸭烧鹅成排高挂；右侧，膏蟹、虾蛄等各式潮汕生腌浸润在秘制酱汁中，泛着诱人的光泽。
图为消费者正在广东美食·潮汕味道店挑选菜品。
正在店内就餐的曾女士向记者介绍道，作为在北京生活多年的潮汕人，她时常想念家乡味道。“试过不少知名餐馆，但总差那么点意思。”曾女士说，“后来在小红书发现这家店，一进门就感受到浓浓的潮汕风味，味道更是出乎意料地道。虽然离我住的地方不近，但我还是经常专程过来。”
与此同时，在北京市东城区交道口街道香饵胡同内的小街猪手店已有十多位消费者在等位，线上等位人数更突破百人。常客王女士表示，小街猪手的独特酸汤搭配云南特色蘸水小料让她一下就回到了记忆中的云南。
图为正在小街猪手店等位的消费者。
来自山西的高先生则向记者分享道，在山西这个“面食王国”长大的他，对面食的味道格外挑剔。来到北京后，定期寻找地道的山西面馆已成为他雷打不动的习惯。对他而言，品尝那一碗碗筋道爽滑、浇头扎实的家乡面，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了小店里熟悉的烟火气。
十年“死磕”一碗面
用慢功夫“熬出”好口碑
“下班以后，到家附近的小店点上一两个菜，跟老板唠上几句，吃饱喝足再散步回家。”对于住在朝阳区某社区的赵先生来说，下班后到小区门口的玉香宫河州牛肉拉面店吃上一碗热气腾腾的美味拉面，仿佛能够消解一身的疲惫。记者注意到，这家开了十余年，且生意红火的拉面店，菜单却出奇简单——只有牛肉拉面、牛肉拌面、五香牛肉三个菜品。
“我们坚持做好一碗面。”店主告诉记者，“小店靠的是回头客，如果食材不新鲜、味道不好，客人就不会再来。”从精选优质原料到精心熬制汤底，店主对菜品品质的把控，让“玉香宫”的口碑不胫而走，越来越多的消费者自发分享用餐体验，小红书、大众点评等平台上对其的好评不断涌现。
小店经营者对口味向来有着自己的坚持。“和南方煎饺不同，北方的锅贴是敞口的，必须得客人下单后师傅现包，8分钟内下锅才够鲜。”平安锅贴店的店主陈曦强调，馅儿要是一冻，鲜味就“跑”了，就算客人催，这8分钟也不能省。
民以食为天，餐饮业是提振消费的重要抓手。2024年，全国餐饮收入达到5.5万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%，餐饮业经营主体超过1000万家。在激烈的餐饮行业竞争中，众多市井小店凭借独特口味和良好口碑稳步发展，不仅成为展现城市文化魅力的重要窗口，更是城市经济活力的生动体现。业内人士表示，随着暑假旺季的到来，餐饮市场将保持稳定增长态势，餐饮企业应抓住发展机遇，持续提升产品供给，推动业态创新，以培育新的增长动能。
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