鸡蛋作为生活中性价比较高的食物，不仅价格实惠，还能烹饪成水煮蛋、荷包蛋、炸鸡蛋等多种形式。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白、铁、钙和胡萝卜素等多种营养元素，可以说，鸡蛋几乎满足了一个健康食品所拥有的全部优点。
可“蛋红是非多”，这几年关于鸡蛋的不少负面新闻屡屡传出。有人说鸡蛋是“心血管杀手”，经常吃对血管会有很大损伤，这是真的吗？
每天早上吃个水煮蛋，是“营养佳品”还是“血管祸根”？
我们先来看看水煮蛋的营养价值，水煮蛋作为一种高蛋白、低脂肪的食物，不仅富含优质蛋白，还含有维生素B2、维生素D、磷和铁等营养成分。从营养角度来说，水煮蛋确实是一种营养丰富的食物。
不少人之所以会认为水煮蛋是“心血管杀手”，是因为水煮蛋中含有的胆固醇。医学心血管顶级期刊《循环（Circulation）》上曾发表过由中南大学湘雅二院主导的一项研究，研究得出结论：血清总胆固醇升高和心血管疾病死亡风险间存在关联，每增加一个梯度，心血管疾病死亡风险增加14%。
再加上很多人印象中，胆固醇是导致动脉硬化和冠心病等各类心血管疾病的罪魁祸首，因此人们对水煮蛋避之不及，认为水煮蛋不能吃。
事实上，一个身体健康的人体内胆固醇的合成是可以自行调节的。比如摄入胆固醇多了，那么体内合成的数量就少，同时分解增加，反之亦然。人体出现血脂异常，一般主要是由内分泌或血脂代谢失调、高血压、身体肥胖和活动量不足等造成的。
也就是说，我们没必要把鸡蛋看得那么恐怖，只要正常吃，对健康基本不会有太大负面影响。
相反的，有研究显示每周食用4-7个鸡蛋可以保护心脏健康，减少心脏病的风险。每天一个水煮蛋还能帮助控制体重，减少脂肪摄入，并因此降低肥胖和糖尿病的风险。
鸡蛋虽好，这些鸡蛋却不适合常吃
1.溏心蛋
溏心蛋实际上就是没有彻底煮熟的鸡蛋，而鸡蛋中可能存在沙门氏菌，一旦没有完全煮熟就会导致细菌残留，人在摄入后就会出现腹泻、呕吐和发烧等症状，所以溏心蛋尽量别吃。
2..毛鸡蛋
毛鸡蛋指的是没有孵化成型的鸡蛋，很多人并不喜欢吃这种鸡蛋，但也有极少部分人觉得这种鸡蛋营养价值高。殊不知，毛鸡蛋如果没有煮熟食用的话，也很容增加沙门氏菌等病菌的感染几率。
3.炸鸡蛋
在螺蛳粉、过桥米线以及很多人的早餐中，都能见到炸鸡蛋的身影。鸡蛋在经过高温油炸后，营养其实已经大量流失了，且热量还会增加，长期食用炸鸡蛋会加重心血管和肝脏的负担。另外，鸡蛋在经过高温油炸后，还可能产生一些有害物质，比如杂环胺类，进而增加罹患癌症、心血管疾病等风险。
4，裂纹蛋，外壳受损，容易成为细菌进入的通道。特别是沙门氏菌这样的“常客”，在裂纹蛋中滋生的风险大大提高。即使加热，也可能存在安全隐患。
5.粘壳蛋，蛋壳内膜与蛋清粘连，往往是储存不当或者鸡蛋老化的结果。这样的蛋口感差不说，营养也早已打了折扣。
6.散黄蛋，蛋黄松散、不成形，可能是母鸡疾病、饲料不当或储存过久所致。虽然不一定有毒，但品质显然不高，蛋白质变性也比较明显。
7.异味蛋，比如有鱼腥味、霉味、药味的鸡蛋，通常是母鸡摄入了某些特定成分或者鸡蛋被污染。这样的蛋不建议食用，尤其是对肠胃功能较弱的人群来说，风险更高。
8.长期冷藏的鸡蛋也要注意。鸡蛋虽能冷藏，但时间越久，营养越流失，而且蛋壳的保护作用会减弱。若冰箱温度不稳定，还容易引发细菌交叉污染。
还有一种就是所谓的“土鸡蛋”。很多人迷信土鸡蛋，觉得是“天然”“无添加”的代名词，甚至愿意花高价购买。可实际上，“土”和“安全”并不能划上等号。
农村散养鸡的饲料来源复杂，环境卫生参差不齐，如果鸡只摄入了含有重金属或农药残留的食物，这些有害物质也可能通过鸡蛋进入人体。
我们必须承认，鸡蛋虽小，健康门道却深。吃得对，它是营养宝库；吃错了，它可能变成健康的“隐形杀手”。
这几种人，食用鸡蛋要慎重
①肾脏病患者
这类患者不适宜多吃鸡蛋，因为肾脏病患者的新陈代谢功能更加缓慢，会出现体内代谢物无法全部排出体外的现象。此类患者如果食用过多鸡蛋，不但可能增加体内尿素，加重病情，严重时还会引发尿毒症，危及生命健康。
②蛋白质过敏者
因为鸡蛋中含有蛋白质，所以蛋白质过敏的人在食用后可能会出现腹泻、消化不良和皮疹等过敏反应。
③服用磺胺类药物和碳酸氢钠的人群
服用磺胺类药物的患者不建议食用鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白在体内代谢后会产生较多的酸性物质，此类患者如果食用鸡蛋很容易形成结石。碳酸氢钠则是因为遇到酸会分解，降低药效，所以服用这两类药物的人是不建议食用鸡蛋的。
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