初夏时节，走进毕节市纳雍县沙包镇凹革村，徐徐清风吹得果林沙沙作响。“尝尝，这是我们乌蒙山中酿造的‘白兰地’。”在贵州玖猕香酒业有限责任公司，董事长陈军对自己的杰作颇感自豪。
小心翼翼将琥珀色的酒液慢慢倒进杯子，端起闻了闻，轻抿一小口，一股鲜香甘甜侵蚀着味蕾，多种风味交织，口感独特而绵长，这个年近五旬的高原汉子两眼放光。
“国际上有名的白兰地是葡萄酿造的，我这个‘白兰地’是用当地水果酿造的，有布朗李白兰地，有猕猴桃白兰地，有樱桃白兰地……”陈军一一介绍着，话语中充满成就感。
“乌蒙山中怎么生产出白兰地？”记者好奇。
“走，去参观一下我们的生产线。”陈军带领满脸疑问的我们走进公司生产车间。
生产厂长介绍果酒发酵过程发酵车间里，右边顺墙整齐摆放着十余个铮亮的恒温发酵罐，左边则摆放着五六排陶瓷坛子。“果子先放在恒温发酵罐里发酵5天后，再放到陶瓷坛子里二次发酵。”陈军说，陶瓷坛子具有一定的透气性，可以在适当的温度下促进果酒发酵。
“我们的恒温发酵罐一次可以发酵150吨去核果子，陶瓷土坛子则可存放260吨。”陈军说，“发酵成熟后，清澈的部分就做成红酒，浑浊而带有果渣的我们就蒸馏成高度酒。”蒸馏车间里正在蒸馏樱桃酒，清澈的酒液从蒸馏罐里流出来，流进储存缸里，阵阵酒香扑鼻。存放车间里，摆放着一排排橡木桶。“我们蒸馏的果酒装到橡木桶里存放两年左右，就成了‘白兰地’。”“这个橡木桶产于美国，8000元一个。闻名世界的白兰地就是用这个桶生产的。”陈军抚摸着桶说，橡木桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于果酒中，这些物质可以使果酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。
贵州玖猕香酒业有限责任公司存酒车间“你是怎么想到把这些水果酿造成‘白兰地’的？”记者的问题，把陈军拉入回忆中。他慢慢地向我们讲述他把这些“小果子”酿造成“高端酒”、带动果农增收的故事。
“一切源于一次偶然。”陈军说，他老家在纳雍县玉龙坝镇，高中毕业后踏上打工征程。靠着勤劳肯干，慢慢从一名普通工人成长为工程施工队长。
2013年底，织纳铁路开工建设。2014年，陈军回到家乡参加织纳铁路武佐河大桥建设，担任施工队长。目睹了家乡交通等基础设施发生巨大变化，陈军萌生了回乡创业的想法。
心动就要行动。2015年，陈军在老家玉龙坝镇流转了300亩土地，种起猕猴桃。精心管护下，猕猴桃长势很好，三年后挂果进入丰产期。
2020年，疫情来袭。这一年，陈军的猕猴桃丰收。“300多亩猕猴桃收了100多吨果子，只卖出去几十吨。”陈军看着仓库里剩下的几十吨猕猴桃，很是心疼。
贵州玖猕香酒业有限责任公司存酒车间一天，陈军走进仓库，一股酒香扑鼻而来。原来是猕猴桃放久了发酵，有酒味。陈军精神一振，突发奇想，猕猴桃能不能酿酒？他立即找来当地烤包谷酒的酒甑，按照烤包谷酒的方法蒸馏猕猴桃酒。结果，发酵过的猕猴桃蒸糊，不见酒的踪影。
不甘心的陈军上网搜集资料，学习果酒酿造方法，得知果酒要用蒸汽蒸馏才行。于是陈军找来一口蒸锅，尝试蒸馏猕猴桃酒。这一次他成功了，看着清冽芳香的猕猴桃酒汩汩流出，他欣喜若狂。
“我测了一下酒精度，最高达60多度。”陈军把酿造出来的猕猴桃酒送请相关单位检测，不含甲醇，且氢化物的含量远低于国家规定的标准。
这一检测结果，让陈军下定决心把酿造果酒做成产业。在外闯荡多年、见多识广的陈军明白，要酿造出在市场上占有一席之地的果酒，技术是关键，靠自己探索的这些土办法是不行的。
陈军决定外出“取经”。2022年，他前往果酒产业发展成熟的山东烟台考察学习。在那里，他见到了现代化的果酒酿造设备，学习了先进的果酒酿造工艺。随后，陈军走进西北农林科技大学，得到了葡萄学院副院长刘旭教授的悉心指导。
学成归来后，陈军注册成立了贵州玖猕香酒业有限责任公司，寻找理想建厂地。此时，沙包镇8000多亩布朗李处于丰产期，政府和果农都为销售发愁。布朗李用来酿造果酒，既解决了水果销售问题，也解决了果酒原材料问题。加上该镇凹革村闲置的冷库可为酒厂所用，双方一拍即合。
去年4月，陈军投资1000多万元，购进先进的果酒酿造设备，在凹革村建酒厂。“为了确保果酒的质量，我们把刘旭教授聘为技术顾问，发酵、蒸馏的关键节点，教授就来指导。”陈军说，当年七月，布朗李成熟时，酒厂投产了。他们以1.2元一斤的价格收购了357吨果子，解决了果农的销售问题。
“我们生产的果酒优势在哪里？”记者问。
“优势在原材料品质好。我们这里的樱桃、猕猴桃、布朗李等，群众都不打农药的。”陈军说，他把公司生产的果酒带到外边的酒类博览会参展，品尝过的客人都赞不绝口。
“公司现在存放有加工好的猕猴桃、布朗李、樱桃等果酒近700吨。我们计划存放两年时间，味道纯正后再投放市场。”陈军说，公司做过市场推广调研，很受欢迎，因此不担心销路。
“公司带动群众发展方面效果明显。”陈军扳起指头算账：去年收购了357吨布朗李，1.2元一斤；收购200吨红心猕猴桃，3元一斤；今年收购160多吨樱桃，2.5元一斤。光这三项，就为附近果农带来280多万元收入。
“满产的情况下，我们每年可加工1500吨布朗李、樱桃、猕猴桃等水果，产值预计超过8000万元，可为果农带来600多万元收入。”陈军表示。
一枚果子，一瓶果酒，正引领着当地群众增收致富。
贵州日报天眼新闻记者谢朝政汪瑞梁编辑吴传娟二审谢朝政三审李凯
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