今年初，金沙酒业3万吨技改扩能项目一期3750吨扩建项目顺利验收；加上已经建成投产的习酒“十四五”技改一期、董酒扩建一期等项目，贵州白酒产业新增优质白酒产能超5万千升。
酱香氤氲，赤水河流域的酱酒故事再续新篇——贵州80%以上的酱香白酒酿造骨干企业在此聚势成群，共同朝着做强做优目标迈进，助推全省2027年白酒产量达60万千升，酱香型白酒产业集群产值突破3000亿元。
在产区繁荣与产业进阶的过程中，贵州白酒产业集中度不断提升，加速向优质产区、优强企业、优势品牌集聚。
仁怀市茅台镇。2025年全国两会贵州图片展供图
产业成势，未来可期。按照“四区多点”生产空间布局，着重打造茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀集聚区、习水集聚区以及汇川、播州、赤水、桐梓等特色产区，壮大以优强企业领航的贵州白酒企业舰队……
在悠悠赤水河的辉映下，贵州升腾起打造“世界一流酱香型白酒产业集群”的决心坚定不移，在新一轮白酒行业调整周期中，产业转型发展的势头丝毫不减。
龙头带动起舞“链”就佳酿汇聚
贵州茅台股份有限公司前不久发布的《2024年度生产经营情况公告》显示，2024年，茅台预计实现营收约1738亿元、净利润约857亿元。据相关机构测算，2024年茅台将贡献行业超七成利润增长，持续占据中国高端白酒市场绝对主导地位。
贵州茅台酒2025年经销商联谊会。企业供图
茅台能取得这份成绩，并始终保持战略定力和穿越周期的底气，“源于对国家宏观经济有信心、对茅台品牌有信心、对茅台的营销体系有信心。”在贵州茅台酒2025年经销商联谊会上，企业方面强调。
在茅台等龙头企业引领下，“酱香白酒原产地、主产区”的美誉度与知名度带来的“晕轮效应”，在赤水河流域100公里范围内辐射开来，各美其美、共赢发展的“一超多强”产业格局不断完善，习酒、国台、珍酒、金沙等品牌，正共同丰富酱酒的品类内涵。
“仁怀白酒酿造的地质、气候、水源、土壤等条件俱佳，这些自然优势，赋予了当地酱酒以卓越的品质。”贵州仁怀经开区党工委委员、管委会副主任吕黔莉对当地产业不断集聚的信心十足。
赤水河。张凯陈超摄
面对市场新形势、新变化，品质与品牌仍为酱酒之魂。“我们正高位统筹推动酒业管理从弱到强转变，加强仁怀酱香白酒产区品牌打造。”吕黔莉告诉记者，开年以来，园区从制定“一企一策”、完善标准体系等方面落笔，持续建设国家级开发区和全省酱香白酒示范基地，目前，入园规模以上白酒企业达132家。
近年来，以仁怀为起点的赤水河中下游，也凭借政策引领、生态优势、产业积淀等条件，以区域龙头为核心，形成各有特色的习水、金沙等酱酒主产区优势，并与仁怀构成了赤水河全流域战略布局。
2024年，习酒“十四五”一期等10个重点白酒项目快速推进、相继建成投产，新增白酒产能2万千升。今年，习水力争白酒产值突破300亿元。
习酒集团厂区。管云摄
而毕节金沙产区也在加快推动白酒项目建设，力争金沙窖酒3万吨等8个酱酒项目投粮投产，新增基酒年产能3.25万千升以上，力争实现酱酒产业链工业固定资产投资15亿元以上，提升“赤水河流域酱香型白酒金沙产区”知名度、影响力。
数智赋能驱动产业迭代出新
“在撒曲拌料环节，过去需要班组全体晾堂操作人员共同参与，劳动耗时耗力，现在只需一人用一台撒曲拌料机就能完成同等的工作任务，生产效率大大提高。”习酒生产管理部主管朱大超说。
在贵州习酒投资控股集团有限责任公司生产车间，设置好润粮小车的投水量和水温后，启动设备，机器便按程序开始运行。过去由人工控温、提水、倒水的润粮投水环节，就能被自动化设备安全、稳定且精准地完成。
习酒集团李子春包装物流园。企业供图
数智化探索不止于此。习酒已率先打造“5G智慧仓储+数字化工厂”，搬运、灌装、装盒、喷码、装箱、堆垛到立体仓储等环节均投用自动化设备。
去年5月，习酒与北京大学共建“酱酒行业数字化转型联合实验室”，“智慧习酒”再添助力转型之“翼”；习酒“十四五”技改一期建成投产。
作为贵州第二大白酒企业，习酒的特色新质生产力将加速涌现。习酒高层不久前表示，抓好传统酿造技艺是“稳局”的核心，推动科技创新发展是“破局”的关键。
踏入贵州国台数智酒业集团股份有限公司制酒三车间，数智化生产“酝酿”出的科技感扑面而来：一个月前放入1楼窖池的糟醅，完成厌氧发酵后，被抓斗取至料斗中，之后又被转至堆垛提升机运往3楼投料区，在2楼配料区混入谷壳并打散后，放入上甑机器人中蒸煮。
国台数智酒业集团制酒三车间。管云摄
“三车间去年10月投产，车间内5条生产线均配备了一套空中高速智能行车系统，与传统酿造行车相比，设备是自动化的，轨道行进水平速度也是传统设备的2倍多，车间建筑主体2层、局部8层，立体布局较传统制酒车间节约土地资源60%，以1000吨产能为例，综合能耗降低8%。”国台就业办公室主任黎光健介绍。
“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，国台开发的“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化”技术，打开了传统酱酒酿造的“黑匣子”，言传身教的经验、技艺，被细化为上千个指标。
企业集群发展产业能级更“劲”
在茅台集团打造的“赤水河流域酱香白酒产业集聚示范区”核心项目——仁怀同民集聚示范区（一期），12栋制酒生产厂房、2栋服务节点及其他附属配套用房基本投入使用，2栋制酒厂房、1栋制曲生产厂房正在紧锣密鼓施工中。
仁怀同民集聚示范区（一期）项目现场负责人介绍，项目全部投产后，将实现年均制酒产能5040吨，制曲产能9800吨，不仅为当地提供制酒、制曲等岗位，还带动物流、包装等上下游产业发展，解决1000多人就业。
茅台镇仁怀同民集聚示范区（一期）项目
此外，省重大项目之一的仁怀环球佳酿3万吨酱香型白酒生产基地目前已完成80%工程量，全面进入冲刺阶段，确保5月建成投用，预计可实现年产量9000吨。
开年以来，为进一步夯实核心产区基石，聚焦产业谋划、项目推进、招商引资等各环节全链条，仁怀以“头等力度”大抓产业、大抓项目、大抓招商，“茅台引领、群星闪耀”的核心产区企业集群能级更“劲”。
前不久，习水成立了酱酒基酒生产销售专班，将整合政府和辖区酒企销售团队资源，抓好全县酱酒基酒生产销售工作的统筹规划、协调推进、督促落实，优化资源配置，推动白酒生产要素成本压降，拓展酒企投融资渠道。
“稳存量同时拓增量，围绕省、市‘一图三清单’，将同步推动白酒全产业链招商。”习水经开区管委会副主任、习酒镇党委书记许翰林告诉记者。
习水经开区
聚焦提质育集群，聚焦补链扩优势，贵州已形成以酿造为纽带、上下游链条相衔接、跨界深度融合的产业生态圈。
此前，中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷建言：“酒类行业需紧抓《政府工作报告》中提出的‘把恢复和扩大消费摆在优先位置’等政策机遇，以品质升级、文化赋能、渠道创新回应消费升级需求，实现从规模扩张向价值深耕的转型。”
今年，贵州将持续在优供给、促升级上统筹施策，推动“卖酒”向“卖生活方式”转变，仁怀、习水等地多个酒旅一体化、白酒庄园项目在加快建设，努力将贵州两大优势产业结合，释放新价值。
贵州日报天眼新闻记者管云
编辑李雪雪
二审李姗
策划丨三审岳振
编后语丨中国酒文化源远流长，而迥异的地域风貌，造就了中国白酒的万千风味。在当今的白酒市场，“八成酱酒出贵州”的产区优势，立稳了贵州白酒的产业基础。国发〔2022〕2号文件明确支持贵州发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。2月底，“赤水河谷中国酱香”（遵义市、毕节市）入选工信部“首批中国消费名品名单·区域品牌”。源自赤水河的酱香故事，以及那些独特的贵州味道，越来越令人心旷神怡、牵肠挂肚。贵州日报天眼新闻策划推出“赤水河谷中国酱香”系列报道，讲述贵州酱酒故事，敬请关注。
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一路酱香皆是好酒｜“赤水河谷中国酱香”系列报道
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